Menu Degustazione
Un interessante viaggio alla scoperta dei piatti del Metamorphosis (6 portate)
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Le nostre tartare
Tartare di manzo condito secondo la tradizione e chips di patate soffiate
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Tartare di orata con pesca e menta, leggermente piccante
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Tartare di ricciola del golfo dello Spencer con enoki marinati e salsa ponzu
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Tartare di gambero rosso di Sicilia "Riserva di Paolo Giacalone" con olio extra vergine e sale Maldon
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Tartare di tonno con spuma di avocado e soya
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Ceviche di branzino in stile peruviano
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Il grande misto di tartare di pesce, gambero rosso di Mazara e scampo
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Antipasti
Pata Negra 5J Sanchez Romero con pane tostato e pomodoro fresco
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Uovo della Valle di Blenio con spuma di melanzane, Parmigiano Reggiano e fondente di cipolla.. Un omaggio alla mamma
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Aragostella alla griglia con suo ristretto, aglio nero e chips croccante al plancton
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Sashimi di manzo svizzero in stile orientale con anacardi e mayonese di teriyaki
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Primi
Risotto agli scampi, nduja e profumo di Pata Negra
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Spaghettone di Gragnano, aglio, olio e peperoncino con crema di pane pugliese e spuma di pecorino romano
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Raviolo alla parmigiana
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Mesca Francesca di Gragnano ai frutti di mare
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Secondi
Branzino di lenza con cremoso di cavolfiore al miso, teriyaki e quinoa bio
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San Pietro con germogli di mare, limone di Sorrento e salsa allo Chablis
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Dentice con finocchi e mirtilli
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Filetto di manzo Simmental con cardoncelli, patate arrosto e salsa alla birra
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Anatra arrosto con spaghetti di cetriolo e yogurt greco
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Maialino iberico con baby romana, chutney di ananas, nostra bbq e pop corn di maiale
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Dolci
Tarte Tatin alle pesche con gelato al fior di latte del Gottardo e salsa al Rum Zacapa
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Raviolo tropicale... con gelato al cocco, croccante all’ananas e salsa allo zenzero e lemongrass
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Torta ai limoni di Siracusa con olio extravergine Tenuta Chiaramonte Bio e gelato allo yogurt
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Cioccolato zen...
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