Menu Degustazione
Un interessante viaggio alla scoperta dei piatti del Metamorphosis (6 portate)
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Le nostre tartare
Tartare di manzo condito secondo la tradizione e chips di patate soffiate
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Tartare di orata con enoki marinati e salsa ponzu
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Tartare di salmone scozzese con aneto, cremoso di formaggio e il suo caviale
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Tartare di gambero rosso di Sicilia "Riserva di Paolo Giacalone" con olio extra vergine e sale Maldon
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Tartare di tonno con spuma di avocado e soya
46
Ceviche di branzino in stile peruviano
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Il grande misto di tartare di pesce, gambero rosso di Mazara e scampo *solo su prenotazione
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Antipasti
Pata Negra 5J Sanchez Romero con pane tostato e pomodoro fresco
58
Uovo a bassa temperatura con spuma di patate dolci, Stilton e crumble di farina bona
28
Tempura di scampo con mayonese al doppio tuorlo, verdure croccanti e frutta tropicale
38
Ricciola dry aged con gazpacho di pomodoro, croccante della Valle Maggia e caviale Osetra
42
Lingua di vitello... la mia idea
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Primi
Risotto alla zucca, lemongrass e cremoso di formaggio di capra
31
Rigatoni, scorfano e cime di rapa leggermente piccante
38
Ravioli di baccalà mantecato e consistenze di peperone
34
Pappardelle fatte in casa al ragù d’anatra, profumo di arancio e anacardi
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Secondi
Branzino di lenza con cremoso di cavolfiore al miso, teriyaki e quinoa bio
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Rombo chiodato con sedano rapa, funghi e the di Champignon
59
Black cod con cipollotto alla brace, mayonese all’ostrica e grenoblese
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Filetto di manzo Simmental con tortino di patate e salsa alle spugnole
72
Cervo con pastinaca, lamponi e tartufo nero
56
Pollo di Bresse con salsa al curry e pak- choi
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Dolci
Sottobosco: funghetti di castagne, terriccio, ribes rossi e gelato al or di latte
19
Rice pudding: riso al cocco con ananas arrosto, suo ristretto e croccante di anacardi
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La nostra tatin di mele con gelato alla vaniglia
22
Cioccolato e lamponi: consistenze di cioccolato e sorbetto di lamponi
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