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Un piccolo ma interessante viaggio alla scoperta dei piatti del Metamorphosis (5 portate)
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Un gustoso viaggio tra i piatti del Metamorphosis (8 portate)
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Le nostre tartare
Tartare di manzo condito secondo la tradizione
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Tartare di branzino al profumo di lime ed erba cipollina
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Tartare di tonno con avocado e salsa soya
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Tartare di dentice, mango e arancia rossa
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Tartare di gambero rosso di Sicilia in olio extra vergine “affiorato” e sale Maldon
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Il grande misto di tartare di pesce del Metamorphosis
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Antipasti
Uovo croccante con soffice di patata al tartufo nero, Pata Negra e foie gras
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Seppia alla brace
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Anatra con castagne, mirtilli rossi selvatici e barbabietola
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Rosso di Mazara "Selezione Paolo Giacalone, Campari" arancia e maionese di yuzu e profumo di mare
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Baccalà con patate, porri e trombette dei morti
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Pata Negra 5J Sánchez Romero con pane tostato e pomodoro fresco
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Primi
Raviolo di zucca con fonduta di Blu di Moncenisio, liquirizia e amaretto
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Risotto al profumo di cortile
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Gnocchetti alle cime di rapa e alici
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Linguina "Selezione Gentile" con calamari
28
Fusillone di Gragnano, ragout di cervo e fonduta di Sbrinz
29
Cavatelli al nero con astice e Romanesco
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Secondi
Costoletta di agnello, patate, cipolle e bacon con umami di verdure
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Branzino con erbette e salsa lime
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Black-Cod alla mediterranea
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Sogliola alla mugnaia
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Salmone scozzese con patate alla senape e rafano
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Filetto di manzo con patate arrosto e salsa ai porcini
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Cervo con spätzli alle erbe, cavoletti di Bruxel, sedano rapa e salsa all'Amarone
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Pollo di Bresse alla cacciatora
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Dolci
Cheesecake alla pera con gelato alla cannella
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Tortino caldo al cioccolato fondente, nocciola I.G.P., gelato al caffè
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Brownie alle castagne con gelato al Rum Zacapa
15
Zucca: variazione di zucca, gelato al Braulio, lime e stracciatella
15
Arancia, cioccolato e zenzero
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Crème Brûlée all'ananas, sorbetto al mango, passion fruit e cocco
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