Menu Degustazione
Un piccolo ma interessante viaggio alla scoperta dei piatti del Metamorphosis (5 portate)
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Un gustoso viaggio tra i piatti del Metamorphosis (8 portate)
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Le nostre tartare
Tartare di manzo condito secondo la tradizione
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Tartare di ricciola con yuzu e salsa soya
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Tartare di tonno con avocado e salsa soya
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Tartare di Ombrina con mango e passion fruit
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Tartare di gambero rosso di Sicilia in olio extra vergine “affiorato” e sale Maldon
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Il grande misto di tartare di pesce del Metamorphosis
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Antipasti
Sgombro leggermente scottato con pesca, ricotta e cetriolo
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Pata Negra 5J Sanchez Romero con pane tostato e pomodoro fresco
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Ceviche di ricciola con mango marinato e latte di tigre
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Battuta di Fassona al coltello leggermente affumicato con maionese al doppio tuorlo, funghi enoki marinati e croccante di segale
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Finocchio brasato con crema d'aglio dolce e salsa miso
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Quaglia con chutney di ciliegie, salsa cherry e anacardi croccanti
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Primi
Ravioli al pecorino romano, cozze e tamarindo
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Spaghetti "Benedetto Cavalieri" con ragù di vitello, cipolla di Tropea, salsa al Parmigiano Reggiano Vacche Rosse e pepe della Valle Maggia
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Mafaldine con salsiccia di Bra, zucchine e pane croccante ai semi di zucca
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Tagliolino ai 36 tuorli, missoltino e "muddica"
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Risotto al limone con acciughe del Cantabrico, marmellata di pomodoro e stracciatella
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Gnocchetti di patate alla gallega
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Secondi
Black cod in stile orientale
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Ventresca di tonno con alghe in tempura e sesamo
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Filetto di manzo Simmental in crosta di erbe e salsa al pepe verde
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Costolette d'agnello presalè con olive, feta e salsa al Porto
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Branzino con erbette e salsa al lime
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Sogliola in crosta di porcini, gru di cacao e finferli
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Wagyù con melanzana perlina, scalogno e umami (100gr)
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Maialino croccante con peperoni scapece, mayo al peperoncino e salsa alla senape
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Dolci
Sandwich al cioccolato e caffe, mandorle e gelato profumato al whisky
14
Sfera al limone , zenzero e gelato al basilico
14
Cioccolato bianco con mais di Storo, gelato alla camomilla e sesamo
13
Semifreddo allo yogurt greco, mela verde e sedano
15
Cremoso di fragola, rabarbaro, meringa al Campari e sorbello alla fragolina di bosco
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Banana , Rhum e cioccolato
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