Menu Degustazione
Un interessante viaggio alla scoperta dei piatti del Metamorphosis (6 portate)
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Un gustoso viaggio tra i piatti del Metamorphosis (8 portate)
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Le nostre tartare
Tartare di manzo condito secondo la tradizione
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Tartare di ricciola con caviale e tzatziki
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Tartare di tonno con avocado e salsa soya
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Tartare di branzino in stile peruviano
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Tartare di gambero rosso di Sicilia in olio extra vergine “affiorato” e sale Maldon
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Il grande misto di tartare di pesce del Metamorphosis
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Antipasti
Pata Negra 5J Sanchez Romero con pane tostato e pomodoro fresco
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Uovo e cavolfiore
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Tartare di cervo, melograno e polline
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Capesante, topinambur, nocciole del Piemonte e latticello al lime
29
Lingua di vitello… la mia idea
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Granchio reale, avocado e rapette marinate
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Primi
Risotto alla Norma
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Gnocchetti di patate con porcini e animelle
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Tagliolini ai 36 rossi d’uovo, caviale, cocco e porri
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Ravioli al cremoso di capra, barbabietola e scalogno
24
Linguina di Gragnano, peperone, arrosto e acciughe del Cantabrico
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Fusillone con scorfano, crema di broccoletti e wasabi
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Secondi
Branzino con erbette e salsa al lime
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Rombo chiodato, scorzonera, marmellata di radicchio tardivo e arancio
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Rana pescatrice con melanzane perline, corallo di gambero e olive nere
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Triglia con carote e suo ristretto
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Rib-eye americana con porcini e patate arrosto
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Anatra in stile orientale e ananas arrosto
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Agnello con patate dolci, cavolo cappuccio e salsa madeira
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Filetto di vitello, zucca, tartufo nero e salsa yogurt
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Dolci
Rivisitazione di una Foresta Nera
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Creme brulèe al caffè con spuma al mascarpone, granita al Marsala e spugna al cioccolato…….ricordo di un tiramisù….
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Pera e caramello con gelato al formaggino di vacca della Valle di Muggio
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Crostata all’arancio e cioccolato con gelato al timo
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Riso e latte con spuma allo zabaione… riduzione di Borsci San Marzano
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Cioccolato bianco Valrhona Ivoire, mango, zenzero e zafferano…
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