Menu Degustazione
Un interessante viaggio alla scoperta dei piatti del Metamorphosis (6 portate)
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Le nostre tartare
Tartare di manzo condito secondo la tradizione e chips di patate soffiate
44
Tartare di orata con enoki marinati e salsa ponzu
46
Tartare di salmone scozzese con aneto, cremoso di formaggio e il suo caviale
48
Tartare di gambero rosso di Sicilia "Riserva di Paolo Giacalone" con olio extra vergine e sale Maldon
82
Tartare di tonno con spuma di avocado e soya
46
Ceviche di branzino in stile peruviano
48
Il grande misto di tartare di pesce, gambero rosso di Mazara e scampo *solo su prenotazione
125
Antipasti
Pata Negra 5J Sanchez Romero con pane tostato e pomodoro fresco
58
Uovo a bassa temperatura con asparagi, brillat-savarin, crumble di farina Bona, pepe Valle Maggia
32
Capesante, dashi, marmellata di cipollotto, maionese allo yuzu
39
Battuta di manzo Simmenthal al coltello, il suo midollo, zafferano e chips di risotto
42
Carciofo morbido e croccante, il suo infuso, pane ai 7 cereali, gel al limone
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Primi
Spaghetto di Gragnano, burro affumicato, caviale Oscietra, germogli di mare e Champagne
39
Gnocco croccante, polpo, il suo ristretto, finger lime
38
Ravioli di coniglio, scaglie di Comtè, rucola
36
Risotto alle rape, yogurt, aglio orsino
32
Secondi
Aragostella, porro arrosto, arancio e salsa bernese
68
Storione, il suo caviale, beurre blanc, daikon marinato
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Sogliola agli agrumi, crescione, germogli, marmellata di limone Pompia
72
Carota alla brace, zenzero, aglio nero e umami di verdure
38
Agnello a lenta cottura, cremoso di sedano rapa, cavolo nero, salsa speziata
58
Rubia Gallega, cipolla fondente, petali di cipolla marinata, salsa ai 6 pepi
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Dolci
Rabarbaro e ibisco: panna cotta, consistenze di rabarbaro e crumble al muscovado
19
Agrumi e matcha: chantilly, namelaka al the matcha, sorbetto al seabuckthorn, arancia rossa e meringa
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Crème Caramel e Caffè in 5 bocconi + 1: crème caramel , consommè e spugna alla vaniglia, cremoso al caffè
19
Banana e cioccolato: ganache al cioccolato fondente, sorbetto alla banana, pop corn alla cannella e sciroppo d’acero
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